Alchemist Restoranı, Karınca Yoğurdu İle Şaşırttı!

Dünyaca ünlü iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranı, son keşfiyle dikkat çekiyor. Kopenhag’daki restoran, The World’s 50 Best Restaurants listesinde beşinci sırada yer alıyor ve bilim laboratuvarı gibi bir mutfak olarak tanımlanıyor.

Michelin yıldızlı restoran karınca yoğurdu ile gündeme oturdu!

Olağandışı bir keşifle gündeme gelen restoranın hikayesi ise oldukça ilginç. Bir şefin yanlışlıkla buzdolabında sütü karıncalarla bırakmasıyla başlayan süreç, sütün kısa sürede pıhtılaşmasıyla fark edildi. Ekip, bu olayı bilimsel bir deneye dönüştürerek karıncaların süte doğal bir fermantasyon etkisi yarattığını keşfetti.

Araştırmanın sonuçları, iScience dergisinde yer aldı. Gıda teknolojisi şirketi Summ Ingredients’tan Nabila Rodríguez Valerón, antik yoğurt yapım yöntemlerine benzer bir süreç olduğunu belirterek keşfin önemine dikkat çekti.

Modern endüstriyel yoğurtların sadece iki bakteri türü içerdiğini belirten bilim insanları, geleneksel yöntemlerin daha zengin bir mikrobiyal çeşitlilik sağladığını vurguluyor. Alchemist’in yaptığı deney, gastronomi ve mikrobiyoloji alanlarında yeni kapılar açabilir.